致癌物质来源 国际癌症研究中心(IARC)将致癌物按对人的致癌危险性分为5类，分别为1、2A、2B、3、4类。这其中还有不少与食物相关。一级：证据充分的致癌物质一级致癌物是有充足证据证明其具有致癌性的物质，属于明确的人类致癌物！与食物相关的有黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。这些物质的食物来源是：苯并芘：烧烤、煎炸食物亚硝酸钠：主要来自刚腌的腌菜，如咸菜黄曲霉素：主要来自霉变的坚果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶值得一提的是，酒精性饮料也属于一级致癌的食物。很多人觉得吸烟喝酒没有大碍，实际上日积月累，烟酒都可能成为癌症的“元凶”。如果饮白酒，男性每天很好不要超过一两，女性不要超过0.5两。二级：可能致癌的物质在食物中的二级致癌物，主要是丙烯酰胺。它属于在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限，但有较高的可能性对人类致癌的物质，也就是2A级。主要来自高温油炸、高温烹制食物中。三级：不太确定是否致癌第三级致癌物包括常见的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚无足够的动物或人体的资料，以供分类该物质是否为人类致癌物。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
